1:大头鱼头越大越好,鱼头斩块
2:准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3:生啫酱的调制,调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了
4:鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟(备用)
5:砂锅猛火烧热(冒烟即可)加入植物油,猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
6:把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里,盖上砂锅盖猛火焗7分钟
7:倒入黄酒(白酒或者米酒都可以)加入红辣椒、葱段快速翻两下即可
砂锅焗深海鱼头做法 扩展
材料
深海鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法
鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。
鱼头不宜烧制时间过长。
砂锅焗深海鱼头做法 扩展
用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。配料:青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的,锅上火烧热,放油烧热,下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香,然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等,用小火炒约1小时,一直要炒到水分将干,酱香味浓才行